Elementy wołowe i ich zastosowanie w kuchni

Aby zwiększyć sprzedaż w sklepie mięsnym i zrobić dobre wrażenie na kliencie, dobrze jest wskazać zastosowanie elementów mięsnych w przygotowaniu konkretnych potraw.

Przedstawiamy kilka praktycznych porad dotyczących zastosowania mięsa wołowego do przygotowania dań:

Antrykot – zrazy, gulasz,

Karkówka – gulasz,

Ligawa – gulasz, steki, pieczeń duszona,

Łata – gulasz, rosół,

Łopatka – kotlety mielone, gulasz, pieczeń duszona, rolada, zrazy, klopsiki,

Mostek – wywar do zup, gulasz,

Polędwica – befsztyk, rumsztyk, tatar, boeuf Strogonow,

Pręga – gulasz, rosół,

Rostbef – rosół, boeuf Strogonow,

Rozbratel – gulasz, zrazy,

Szponder – rosół, wywar do zup,

Zrazowa – gulasz, rolada, pieczeń duszona,

Wołowina powinna mieć krwistoczerwony kolor, widoczne jasno-białe przerosty i wilgotną powierzchnię. Są to cechy świadczące o wysokiej jakości mięsa.

 

Remigiusz Zagraba