Komentarze do artykułu: Wołowina na steki - czyli o wołowinie sezonowanej, dojrzewającej

• Wołowina dojrzewająca: 2014-12-22 12:50:35

  Metody sezonowania są różne. Tak na prawdę jeśli mięso jest dobrej jakości możemy je sezonować jeśli jest złej jakości możemy sezonować milion lat a i tak otrzymamy beznadziejny smak i twardego kapcia. A więc żeby mięso było dobre musimy mieć odpowiednią rasę, musimy mieć odpowiedni wiek zwierzęcia przy uboju, odpowiednie otłuszczenie, odpowiednie Ph przed ubojem (bardzo ważne). Dojrzewanie na sucho przez wiele miesięcy ma sens dla starych mocno otłuszczonych krów gdzie musi bardzo długo kruszeć, w przypadku młodej wołowiny takiej jak np certyfikowane (ukryta reklama) dojrzewanie w warunkach próżniowych (workach vacum) okres min. 9 dni zdecydowanie wystarcza żeby otrzymać kruchą i bardzo soczystą delikatną wołowinkę. Ten proces technologiczny jest powszechnie stosowany na wyspach brytyjskich. Do tego dochodzi różnica między różnymi elementami jak nie trudno się domyślić elementy bardziej delikatne wymagają znacznie krótszego czasu niż te twardsze.

• tester: 2014-01-14 11:12:10

  Masz dwa rodzaje sezonowania - na sucho to to o czym piszesz - mieso traci wodę(paruje) a smak się zagęszcza. Z 1kg mięsa świeżego tracisz jakies 20% wagi czyli zostaje 0.8kg. Drugim sposobem jest sezonowanie na mokro gdzie mięso kruszeje we własnym sosie - nie ma strat na wadze. Ktory sposob jest lepszy? Probowalem obu, dla mnie mieso sezonowane na sucho bije na glowe to sezonowane na mokro - ze wzgledu na intensyfikacje smaku.

• Kasia Leśny: 2014-01-06 19:23:25

  Oglądałam program o sezonowaniu wołowiny na steki przez znanych kucharzy. Nikt z nich nie umieszczał mięsa w plastikowej folii, wręcz przeciwnie, mięso było wieszane w odpowiednich pomieszczeniach w nic nie zawinięte, miedzy innymi dlatego, by nieco wyschło. Czasem na jego wierzchniej stronie pojawiała się pleśń, która była usuwana. Mięso dojrzewało do 6 tygodni... Chciałam spytać, czy to jest dobre dla mięsa, że dojrzewa w "sosie własnym" nie przesychając?

• K.Seredyn: 2012-06-04 13:15:04

  Konsumowałem steki z anytrykotu - moja ocena: miękka, delikatna, soczysta i pełna wyjątkowego smaku typowego tylko dla wolowiny. Gorąco polecam po uprzednim kontakcie z producentem.