W dniu 1 sierpnia br. ukazaÅ‚o siÄ™ rozporzÄ…dzenie wykonawcze Komisji (UE) nr 837/2014 rejestrujÄ…ce w rejestrze gwarantowanych tradycyjnych specjalnoÅ›ci nazwÄ™ „Lukanka Panagyurska", informuje FAMMU/FAPPA.
„Lukanka Panagyurska" jest produktem miÄ™snym surowym, suszonym i prasowanym wytworzonym na bazie miÄ™sa woÅ‚owego (które można zastÄ…pić miÄ™sem bawolim) i wieprzowego Å›wieżego mielonego, surowców dodatkowych i naturalnych przypraw, wtÅ‚aczanych w jelita naturalne lub sztuczne o Å›rednicy 50 mm. Struktura „Lukanka Panagyurska" charakteryzuje siÄ™ barwÄ… od czerwonej po czerwonobrÄ…zowÄ… dziÄ™ki poÅ‚Ä…czeniu miÄ™sa woÅ‚owego (lub bawolego) i wieprzowego, w odróżnieniu od innych produktów podobnych produkowanych wyÅ‚Ä…cznie na bazie miÄ™sa
wieprzowego, które majÄ… barwÄ™ czerwonoróżowÄ…. Ponadto swoim specyficznym smakiem i zapachem miÄ™sa wzbogaconym zapachem kminu poÅ‚Ä…czonego z pieprzem czarnym lub biaÅ‚ym „Lukanka Panagyurska" różni siÄ™ od innych podobnych wyrobów z tej samej kategorii, do których dodaje siÄ™ czosnek, kardamon, ziele angielskie i gaÅ‚kÄ™ muszkatoÅ‚owÄ…. ZewnÄ™trzna powierzchnia produktu pokryta jest suchÄ… biaÅ‚Ä… warstwÄ… (szlachetna pleśń o barwie biaÅ‚ej), która oznacza, że technologiczny proces dojrzewania i suszenia przebiegÅ‚ prawidÅ‚owo. SpÅ‚aszczony ksztaÅ‚t produktu, bÄ™dÄ…cy wynikiem prasowania, odróżnia siÄ™ od innych produktów surowych i suszonych na bazie mielonego miÄ™sa, które majÄ… ksztaÅ‚t walca lub prostopadÅ‚oÅ›cianu. Nazwa „Lukanka Panagyurska" jest specyficzna sama w sobie, a jej etymologia zwiÄ…zana jest z nazwÄ… miasta Panagjuriszte, gdzie zostaÅ‚a wyprodukowana po raz pierwszy. Ze wzglÄ™du na dużą popularność, jakÄ… produkt ten nabyÅ‚ pod tÄ… nazwÄ…, „Lukanka Panagyurska" jest produkowana przez caÅ‚y rok we wszystkich regionach BuÅ‚garii, przy czym jej receptura i tradycyjne technologie sÄ… Å›ciÅ›le przestrzegane, a specyfika sezonowa i geograficzna nie ma wpÅ‚ywu na jakość i cechy charakterystyczne.
W dniu 1 sierpnia br. ukazaÅ‚o siÄ™ także rozporzÄ…dzenie wykonawcze Komisji (UE) nr 835/2014 rejestrujÄ…ce w rejestrze gwarantowanych tradycyjnych specjalnoÅ›ci nazwÄ™ „File Elena”. „File Elena" to szczególny wyrób ze sprasowanego, suszonego miÄ™sa surowego, wytwarzany ze schÅ‚odzonej lub mrożonej polÄ™dwicy wieprzowej, z dodatkiem pewnych dodatkowych skÅ‚adników i przypraw naturalnych. Nazwa pochodzi od miasta Elena w póÅ‚nocnej BuÅ‚garii, poÅ‚ożonego wÅ›ród lasów podnóża Elenskiego BaÅ‚kanu. Już sama nazwa jest specyficzna, jako odnoszÄ…ca siÄ™ do powszechnie znanego BuÅ‚garom miasta, a jej obiegowe użycie nie wiąże siÄ™ z wpÅ‚ywem konkretnego regionu geograficznego na jakość czy też szczególne cechy tego produktu.
