WÄ™dzenie to jeden z ważniejszych etapów przy produkcji wÄ™dlin i wyrobów miÄ™snych. Jakość wÄ™dlin zależy w dużej mierze od wÅ‚aÅ›ciwych warunków klimatycznych panujÄ…cych w komorze wÄ™dzarniczej i zapewnienia odpowiedniego procesu wÄ™dzenia. Obróbka wÄ™dlin i miÄ™sa to proces skÅ‚adajÄ…cy siÄ™ z kilku etapów m.in. suszenie, wÄ™dzenie, parzenie, barwienie, pieczenie. Najlepszym rozwiÄ…zaniem w zakresie obróbki termicznej dla zakÅ‚adów produkujÄ…cych wÄ™dliny jest komora wÄ™dzarniczo- parzelnicza typu KW firmy Skrzyp. To urzÄ…dzenie w peÅ‚ni zautomatyzowane, energooszczÄ™dne i przyjazne dla Å›rodowiska. Jest przeznaczona to takich procesów technologicznych jak:
- osadzanie
- suszenie (delikatne i intensywne)
- wędzenie z dwoma prędkościami obiegu
- wędzenie z kontrolą wilgotności
- parzenie
- barwienie
- pieczenie
- wietrzenie
Wymuszona cyrkulacja powietrza w obiegu zamkniÄ™tym wewnÄ…trz komory ogrzewa lub nasyca dymem wyroby miÄ™sne. System obiegu gwarantuje zachowanie jednakowej temperatury oraz jednolitej barwy wÄ™dzenia wÄ™dliny we wszystkich miejscach komory. UrzÄ…dzenie wskazuje wilgotność powietrza w każdym etapie programu. Sterownik mikroprocesorowy zastosowany w urzÄ…dzeniu zapewnia peÅ‚nÄ… kontrolÄ™ caÅ‚ego procesu technologicznego oraz pozwala zaprogramować 50 kompletnych programów użytkowych, dla których można podać osobne wartoÅ›ci dotyczÄ…ce:
- czasu trwania cyklu
- temperatury w komorze
- temperatury w batonie
- impulsowania wilgotnością
Standardowe wyposażenie komory wÄ™dzarniczo – parzelniczej typ KW to:
- komora wÄ™dzarniczo – parzelnicza
- automatyczny dymogenerator
- myjka pianotwórcza
- moduł sterowania
- zbiornik na olej opałowy ( w przypadku zasilania olejem opałowym)
- kominy ze stali szlachetnej
- komplet wózków wÄ™dzarniczych
- szkolenie w zakresie obsługi i konserwacji
ModuÅ‚owa konstrukcja umożliwia tworzenie komory dwuwózkowej, trójwózkowej, czterowózkowej w zależnoÅ›ci od potrzeb klienta. Wbudowany automatyczny system mycia komory oraz zastosowanie konstrukcji z wysokogatunkowej stali kwasoodpornej doskonale utrzymuje czystość urzÄ…dzenia.
Dużą zaletÄ… komory wÄ™dzarniczej jest przechodzenie wyrobu miÄ™snego kolejno przez wszystkie etapy wÄ™dzenia i jednakowe nasycenie substancjami dymnymi. To również wyższa jakość i jednolitość uwÄ™dzonego wyrobu miÄ™snego. UrzÄ…dzenie jest bardzo ekonomiczne i skraca do minimum czas wÄ™dzenia.
Więcej informacji dotyczących komory wędzarniczej typu KW uzyskacie Państwo kontaktując się z firmą Skrzyp pod numerem tel. 32 391 10 30, 601 064 099 lub klikając tutaj
