W Dzienniku Urzędowym UE z dn. 21 czerwca br. ukazało się rozporządzenie wykonawcze Komisji Europejskiej nr 580/2013 rejestrujące w rejestrze chronionych oznaczeń geograficznych (ChOG) nazwę francuskiej kiełbasy – Saucisse de Montbéliard.
Jest to kiełbasa lekko zakrzywiona, o średnicy co najmniej 25 mm, wytworzona z grubo posiekanej i ugniecionej mieszanki chudego mięsa i twardej słoniny wieprzowej. Pokryta jest naturalną, niebarwioną osłonką, zamkniętą przez związanie końców. Barwa kiełbasy jest lekko bursztynowa, uzyskana dzięki wędzeniu z zastosowaniem drewna i wiórów drzew iglastych. Kiełbasa ma lekko korzenny smak dzięki dodaniu kminku i pieprzu. Obszar produkcji Saucisse de Montbéliard obejmuje cały obszar czterech departamentów należących do regionu Franche-Comté. Ten obszar geograficzny odpowiada strefie, w której istnieje tradycyjne know-how wytwarzania i wędzenia kiełbasy w specjalnych piecach zwanych „thué”. Saucisse de Montbéliard jest obok różnych serów i win symbolem kuchni regionu Franche-Comté.
Źródło: FAMMU/FAPA na podst. Dz.U. UE
