MiÄ™so z kaczki – domena restauracji!
Polskie kaczki hodowlane byÅ‚y jeszcze do niedawna ptakami wÄ™drownymi. W wiÄ™kszoÅ›ci bowiem odlatywaÅ‚y na eksport. Ta sytuacja powoli siÄ™ zmienia i coraz wiÄ™cej kaczek pozostaje w kraju. Jest to w dużym stopniu zasÅ‚uga restauracji (szczególnie chiÅ„skich), które posiadajÄ… w menu wiele daÅ„ z kaczki. Polacy lubiÄ… kuchniÄ™ orientalnÄ… i chÄ™tnie zamawiajÄ… chrupiÄ…cÄ… kaczkÄ™. Sami jednak za przyrzÄ…dzanie biorÄ… siÄ™ dość rzadko. To sprawia, że pomimo notowanego wzrostu, miÄ™so z kaczki stanowi jedynie 1% rynku drobiu w Polsce.
Naga prawda o kaczce
Kaczka nie uchodzi za zbyt dietetyczne danie i niestety, gdy jÄ… porównać ze Å›winiÄ…, to wyjdzie, że Å›winia jest… szczuplejsza. MiÄ™so z kaczki zawiera przeciÄ™tnie trzykrotnie wiÄ™cej wielonienasyconych kwasów tÅ‚uszczowych niż wieprzowina. Ma też nieco wiÄ™cej cholesterolu i jednonienasyconych kwasów tÅ‚uszczowych. Może wiÄ™c niekoniecznie warto zajadać siÄ™ kaczkÄ… na co dzieÅ„, ale z pewnoÅ›ciÄ… należy sobie od czasu do czasu zrobić z niej urozmaicenie. Argumenty za tym sÄ… dość mocne. Zerknijmy, co zawiera 100 gramów kaczego miÄ™sa:
Witaminy
B1 – 0,177 mg
B2 – 0,226 mg
B6 – 0,1 mg
PP – 3,45 mg
A – 24 µg
E – 0,2 mg
Minerały:
Sód – 66 mg
Potas – 242 mg
Fosfor – 149 mg
Magnez – 14 mg
Å»elazo – 2,1 mg
Cynk – 1,42 mg
WapÅ„ – 8 mg
Miedź – 0,14 mg
Mangan – 0,03 mg
Pieczona czy…
Symbolem tradycyjnej polskiej kuchni jest kaczka pieczona w jabÅ‚kach. Na caÅ‚ym Å›wiecie z kolei przebojem kulinarnym jest kaczka po pekiÅ„sku. Koneserzy ceniÄ… sobie czerninÄ™ z kaczej krwi. Coraz wiÄ™kszÄ… popularność zyskujÄ… sobie też takie potrawy jak carpaccio z piersi kaczki lub saÅ‚atki z dodatkiem miÄ™sa z piersi przygotowanego na różowo.
