Kuchnia Å›lÄ…ska nie tylko dla górników…
…Choć trzeba przyznać, że tradycyjne potrawy Å›lÄ…skie miaÅ‚y przede wszystkim zapewnić siÅ‚Ä™ do pracy pod ziemiÄ…. ByÅ‚y wiÄ™c sycÄ…ce, ale byÅ‚y też smaczne, aby górnik mógÅ‚ w dobrym humorze pójść do roboty. W tradycyjnej kuchni Å›lÄ…skiej znajdziemy zarówno wpÅ‚ywy niemieckie, austriackie, jak również czeskie.
ÅšlÄ…sk kocha boczek!
Himmelreich z knedlikami to czyste „niebo w gÄ™bie”. Gotowany boczek w owocowej zalewie goÅ›ciÅ‚ nawet na stoÅ‚ach koronowanych gÅ‚ów! Boczek jest także obowiÄ…zkowym skÅ‚adnikiem ciapkapusty, zwanej też ciaperkrautem, czyli purée ziemniaczanego, przemieszanego z gotowanÄ… kapustÄ… kiszonÄ….
W tradycji z królikiem
Ciapkapusta wybornie smakuje z karminadlami, czyli z kotletami mielonymi. Obecnie najczęściej sÄ… to już zwyczajne kotlety, takie jak wszÄ™dzie, ale warto pamiÄ™tać, że ÅšlÄ…sk zawsze sÅ‚ynÄ…Å‚ z hodowli królików i prawdziwe karminadle powinny zawierać przynajmniej jakÄ…Å› część miÄ™sa króliczego.
ÅšlÄ…sk w garnuszku
EsencjÄ… wrÄ™cz Å›lÄ…skich smaków jest garnuszek górniczy, czyli specyficzna zapiekanka, przygotowywana od Å›wiÄ™ta (obowiÄ…zkowo na BarbórkÄ™). Czego tam nie ma! I wieprzowina, i woÅ‚owina, i ziemniaki, i fasolka szparagowa, i ogórek kiszony…
Frącki, żymlok, a może preszwurst?
FrÄ…cki, to nic innego jak Å›lÄ…skie frankfurterki z surowego miÄ™sa w baraniej kiszce. Krupnioka, czyli Å›lÄ…skÄ… kaszankÄ™, znajÄ… wszyscy, ale jej siostrzanÄ… wersjÄ™, czyli żymloka, już tylko koneserzy. Preszwurst natomiast, to Å›lÄ…ski salceson, warzony z ozorków i gÅ‚owizny.
ŹródÅ‚a:
http://www.slaskiesmaki.pl/pl-PL/Potrawy/Pokaz/511985/himmelreich-wieprzowina-po-slasku
https://pl.wikipedia.org/wiki/Ciapkapusta
https://pl.wikipedia.org/wiki/Karminadle
http://www.slaskiesmaki.pl/pl-PL/Potrawy/Pokaz/512129/garnuszek-gorniczy
