Remigiusz Zagraba: Czterogwiazdkowy Hotel TÄ™czowy MÅ‚yn to jeden z najbardziej utytuÅ‚owanych hoteli w Kielcach. W 2014 r. otrzymaÅ‚ I miejsce w plebiscycie IV edycji Best Hotel Award na najlepszy polski hotel spoÅ›ród hoteli kieleckich. Jednym z jego najwiÄ™kszych atutów jest wyÅ›mienita kuchnia serwowana w restauracji KACZKA POLSKA. Co sprawiÅ‚o, że zainteresowali siÄ™ PaÅ„stwo miÄ™sem z kaczki, i jakie sÄ… jego gÅ‚ówne zalety?
Andrzej Gad: Kaczka to szlachetne miÄ™so, trudne do przyrzÄ…dzenia, ale wyjÄ…tkowe w smaku. Jego odpowiednie przygotowanie niewÄ…tpliwie stanowi wyzwanie dla kucharzy, jednak efekt kruchego i soczystego miÄ™sa zadowoli najwybredniejsze gusta smakowe. PostawiliÅ›my na ten konkretny rodzaj drobiu, gdyż jest on bardziej wyrazisty niż kurczak czy indyk, a ludzie szukajÄ… nowych i nieoczywistych smaków. Ponadto, analizujÄ…c lokalny rynek gastronomiczny, uznaliÅ›my, że to jest to, czego brakuje na mapie kulinarnej Kielc.
R.Z.: W Państwa karcie znajdują się takie dania jak: kaczka polska, czyli udko kacze podawane z kopytkami tymiankowymi, carpaccio z kaczki, kaczka na risotto czy kaczka z winną gruszką. Co charakteryzuje te dania i kto powinien ich skosztować?
A.G.: Potrawy te sÄ… przygotowywane zarówno wg tradycyjnych, jak i caÅ‚kiem nowoczesnych technik, by zadowolić wszelkie gusta. SkÅ‚adniki używane w naszych daniach w wiÄ™kszoÅ›ci wpisane sÄ… na ListÄ™ produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, a co za tym idzie nie zawierajÄ… sztucznych skÅ‚adników poprawiajÄ…cych smak, zapach lub barwÄ™. Nie stosujemy syntetycznych póÅ‚produktów, roÅ›linnych tÅ‚uszczów rafinowanych i utwardzanych ani żadnych innych nienaturalnych dodatków. Każdy, kto ceni takie podejÅ›cie do gotowania, powinien nas odwiedzić.
R.Z.: Menu w Kaczce Polskiej zawiera także dania z wieprzowiny, woÅ‚owiny, gÄ™siny, kurczaka i dziczyzny. Co Pani zdaniem powinno wyróżniać najlepsze miÄ™so – oprócz Å›wieżoÅ›ci, która jest dzisiaj standardem?
A.G.: Najważniejszymi elementami, na jakie zwracam uwagÄ™, sÄ… sposób hodowli oraz to, czym zwierzÄ™ta sÄ… karmione. WpÅ‚ywa to na smak, a w dalszej perspektywie również na nasze zdrowie.
R.Z.: Gdyby PaÅ„stwa restauracjÄ™ odwiedziÅ‚a królowa Wielkiej Brytanii, jaki zestaw potraw pojawiÅ‚by siÄ™ na stole?
A.G.: KrólowÄ… Wielkiej Brytanii ugoÅ›ciÅ‚bym potrawami opartymi na regionalnych produktach. W pracy w kuchni kierujÄ™ siÄ™ zasadÄ…: „Cudze chwalicie, swego nie znacie”. ChciaÅ‚bym wiÄ™c tak zacnemu goÅ›ciowi pokazać nasze Å›wiÄ™tokrzyskie smaki.
R.Z.: Wybór odpowiedniego dostawcy miÄ™sa i wÄ™dlin nie jest prosty. Jakie kryteria wg Pana powinien on speÅ‚nić, aby mógÅ‚ zostać PaÅ„stwa partnerem?
...
Fot. Tęczowy Młyn
