O potrawach i cechach charakteryzujących mięso dostarczane do restauracji rozmawiamy
z managerem – AgnieszkÄ… WojtaÅ› oraz szefem kuchni – Dawidem Golcem.
Restauracja SZTOLNIA MiÄ™so, Chleb, Wino znajduje siÄ™ przy ul. Chorzowskiej 109 w Katowicach. Jest to budynek zlokalizowany obok Silesia City Center. JesteÅ›my stosunkowo mÅ‚odÄ… restauracjÄ… na rynku katowickim. DziaÅ‚amy dopiero od roku, ale otwarta kuchnia, w której pieczemy wÅ‚asne pieczywo i smażymy doskonaÅ‚e steki i burgery to niewÄ…tpliwie nasz ogromny atut– mówi Agnieszka WojtaÅ›.
Remigiusz Zagraba: Od kilku lat obserwujemy rozwój cateringu i organizacji imprez okolicznoÅ›ciowych w lokalch. Czy ten ten trend również jest odczuwany w restauracji SZTOLNIA MIĘSO, CHLEB i WINO?
Agnieszka WojtaÅ›: Jak najbardziej organizujemy spotkania firmowe, biznesowe. Również na wszystkie inne imprezy stricte okolicznoÅ›ciowe, jesteÅ›my otwarci. Każdy gość jest indywidualnie obsÅ‚ugiwany. Wszystkie propozycje i zapytanie na pewno spotkajÄ… siÄ™ z odpowiedziÄ… i rozwiÄ…zaniem.
Nie mamy gotowych propozycji menu na tego typu spotkania. Staramy siÄ™ nie funkcjonować szablonowo. JeÅ›li to możliwe, dążymy do spotykania z każdym z potencjalnych klientów. Pytamy siÄ™ o jego preferencje, jakie miaÅ‚ wczeÅ›niejsze doÅ›wiadczenia z poprzednimi restauracjami, ponieważ nie chcielibyÅ›my powielić bÅ‚Ä™dów poprzedników. Dobieramy ofertÄ™ indywidualnie od samego poczÄ…tku do koÅ„ca i dopiero po akceptacji taka impreza siÄ™ odbywa. Pragniemy, aby każdy gość, który wchodzi do restauracji, wychodziÅ‚ najedzony oraz zadowolony z obsÅ‚ugi i atmosfery.
R.Z.: Jakie potrawy mięsne można znaleźć w menu restauracji SZTOLNIA MIĘSO, CHLEB i WINO i jakie rodzaje mięs są najpopularniejsze?
A.W.: Mamy spory wachlarz steków, które serwujemy.W ofercie można znaleźć miÄ™so rasy angus, steki woÅ‚owe z polskiej polÄ™dwicy, steki z rostbefu oraz z antrykotu. Serwujemy również kaczkÄ™ podawanÄ… na dwa sposoby, kurczaka grillowanego nadziewanego porem i imbirem na risotto z pomidorami oraz burgery z woÅ‚owiny mielonej. Na przystawkÄ™ proponujemy tatar woÅ‚owy i carpaccio woÅ‚owe. Każdy znajdzie coÅ› miÄ™snego dla siebie, tym bardziej, że sama nazwa naszej restauracji zobowiÄ…zuje nas, żebyÅ›my mieli sporo propozycji miÄ™snych w menu.
R.Z.: Jakie wymagania stawiacie Państwo firmom dostarczającym mięso do restauracji?
AW: ...
R.Z.: Czym powinno się charakteryzować mięso dostarczane do restauracji?
DG: ...
