Wędzenie wędlin tradycyjnych - rewelacyjne rozwiązanie, czyli płynne wędzenie.

W związku z nowymi przepisami dotyczącymi zakazu tradycyjnego wędzenia wiele zakładów mięsnych produkujących wyroby wędzone stawia pod znakiem zapytania dalszy rozwój swojej działalności. A wszystko to jest wynikiem błędnych informacji podawanych przez niektóre media, wskazujących iż najwyższy dopuszczalny poziom benzo(a)pirenu w mięsie i wyrobach mięsnych wynosi 0,2 mikrograma na kilogram. Informację tę zdementował Główny Lekarz Weterynarii, który informuje, że najwyższy dopuszczalny poziom benzo(a)piranu zgodnie z przepisami unijnej dyrektywy mającej wejść w życie 1 września 2014r. wynosi 2 mikrogramy na kilogram.

Polskie przedsiębiorstwa w związku z koniecznością obniżenia poziomu benzo(a)pirenu w wyrobach będą musiały dokonać zmian w procesie produkcyjnym. Odpowiedzią na rozwiązanie tego problemu jest wędzenie przy pomocy koncentratu dymu płynnego firmy AutomaTech z Brodnicy.

Preparaty dymowe są produkowane od wczesnych lat 60 ubiegłego stulecia. Jako jedni z pierwszych w Europie Polacy wytwarzali płynny dym i aromaty dymowe, stosowane w przemyśle spożywczym. Miały one zdecydowanie inne formy i wydajności. Na przestrzeni lat preparaty dymowe zmieniały się i dzisiaj są już doskonałym suplementem dymowym. Jak wykazują badania oprócz cech aromatyzujących i koloryzujących, koncentraty dymne mają też cechy anty-utleniające i bakteriostatyczne. Dzięki swoim właściwościom można wróżyć dalszy sukces koncentratów dymnych w przemyśle spożywczym, szczególnie jednak w przemyśle mięsnym.

Przy produkcji płynnego dymu wióry twardego drewna są sortowane i suszone. W ten sposób przygotowane są przerabiane w wytwarzaczu dymu w procesie ciągłej pirolizy (rozkładu termicznego). Świeżo powstały w ten sposób dym wytworzony z naturalnego drewna jest kondensowany z wodą w cylindrze absorpcyjnym przy pomocy prądu zwrotnego. Poprzez dalsze dodanie dymu otrzymuje się produkt skondensowany.

Wytworzony koncentrat dymny zawiera w roztworze wodnym wszystkie rozpuszczalne w wodzie składniki dymu oraz nierozpuszczalne w wodzie pozostałe składniki, które w procesie sedymentacji oddzielane są podczas składowania lub oddzielane poprzez filtrowanie. Wraz ze składnikami stałymi usuwane są także wszystkie materiały smoliste łącznie z wielopierścieniowymi aromatycznymi węglowodorami.

Przy zastosowaniu płynnego dymu i aromatów dymnych możliwe są różne technologie. Najbardziej rozpowszechnionym zastosowaniem w przemyśle mięsnym jest atomizacja lub rozpylanie płynnego dymu w urządzeniu wędzarniczym. Inne procesy stosowane w przemyśle mięsnym to natryskiwanie, zanurzanie.

Zdecydowanymi zaletami rozpylania płynnego dymu w urządzeniu wędzarniczym są:

powtarzalność jakości wędzenia
równomiernie rozłożony kolor oraz smak dymu przy wędzeniu,
wędzenie nie stwarzające problemu z ochroną środowiska,
wędzenie nie stwarzające problemu ze ściekami,
zdecydowanie zmniejszone koszty czyszczenia,
zdecydowanie zredukowany zakres prac konserwacyjnych dotyczących urządzeń wędzarniczych,
zdecydowany wzrost wydajności urządzeń wędzarniczych,
brak konieczności kosztownego usuwania smoły i popiołu,
brak konieczności zamontowania katalizatora,
brak niebezpieczeństwa powstania pożaru i wybuchu,
polepszone warunki higieniczne na wydziale wędzarni.

AutomaTech od 15 lat jest dostawcą urządzeń, preparatów dymowych i technologii płynnego wędzenia w zakładach produkcji spożywczej w kraju i europie.

Proponujemy Państwu urządzenie które od wielu lat sprawdza się w komorach wędzarniczych i pozwala osiągnąć rewelacyjne wyniki w procesie wędzenia.
Otrzymany dym rożni się od dymu wytworzonego podczas spalania drewna tym, że jednostkowa cząsteczka rozproszona w powietrzu jest mniejsza od jednego mikrona i mniejsza od cząsteczki dymu powstającego w wyniku spalania drewna.

Efekt wędzenia staje się przez to wydajniejszy dzięki lepszej, szybszej penetracji komory wędzarniczej i produktu. Dym powstały z kondensatu dymu wędzarniczego wolny jest od jakichkolwiek związków smoły co znacznie redukuje zanieczyszczanie komory wydłużając w ten sposób żywotność samej komory przy jednoczesnej redukcji kosztów mycia o około 30%, a utrzymania sprzętu w pełnej sprawności o 90%.

Proces atomizacji pozwala wędzić zarówno na ciepło jak i na zimno, a także doskonale nadaje się do popularnego wędzenia w czasie parzenia. Zastosowanie technologii opartej o kondensat dymu wędzarniczego pozwala w pełni kontrolować proces wędzenia, a co za tym idzie przyczynia się do wzrostu jakości produktów, maleją koszty, a cały proces wędzenia w pełni sprzyja nie tylko środowisku naturalnemu, ale także zapewnia bezpieczne stanowisko pracy na wydziale wędzarni. Dodatkowo wędzenie za pomocą urządzeniapozwala ograniczyć emisję CO2 praktycznie do zera.

Urządzenia dla przemysłu mięsnego- AutomaTech

Opublikowany: 07.02.2014

Kategorie: Artykuły, Najnowsze trendy branży mięsnej, Maszyny, urządzenia, dodatki, transport,

Etykiety: komora wędzarnicza, kocioł warzelny, zaopatrzenie przemysłu mięsnego,

Średnia ocena: 3,5 Oceń ten artykuł:

Wyświetl wszystkie komentarze

Wędzenie wędlin tradycyjnych - rewelacyjne rozwiązanie, czyli płynne wędzenie.

Urządzenia dla przemysłu mięsnego- AutomaTech

Wiadomości

Profesjonalny sklep mięsny

Drogi Użytkowniku!