„Jako gÅ‚ówny element burgera, miÄ™so musi być przede wszystkim najwyższej jakoÅ›ci oraz Å›wieżoÅ›ci. W M22 nie mrozimy miÄ™sa, bazujemy na codziennych dostawach
z lokalnego rozbioru. DziÄ™ki temu jesteÅ›my w stanie uzyskać 6 stopni wysmażenia miÄ™sa oraz doskonaÅ‚y smak.”
Rozmawiamy z właścicielem lokalu z burgerami M22, Rafałem Chmielewskim.
Anna Kowalska: M22 to lokal z pysznymi burgerami. W menu znajduje się ponad 20 propozycji. Skąd pomysł na taki profil działalności?
RafaÅ‚ Chmielewski: Od dÅ‚uższego czasu planowaÅ‚em otworzyć swój biznes, niekoniecznie gastronomiczny. PomysÅ‚ na restauracjÄ™ o takim profilu podsunÄ…Å‚ mi znajomy, który pracowaÅ‚ w podobnym miejscu w Warszawie, i który pomagaÅ‚ mi we wczesnym okresie funkcjonowania lokalu. Jako osoba gotujÄ…ca caÅ‚e życie
i interesująca się kulinariami od razu podłapałem temat. Mając na uwadze wzrost zainteresowania burgerami w Krakowie prognozy wskazywały, że trend ten się utrzyma. Tak powstało M22.
A.K.: W Krakowie jest wiele lokali z burgerami. Jak Pan sobie radzi z konkurencjÄ…?
R.Ch.: Najgorsze byÅ‚y 2 pierwsze lata. Jak to w pierwszym biznesie popeÅ‚niÅ‚em sporo bÅ‚Ä™dów, które kosztowaÅ‚y mnie sporo czasu i pieniÄ™dzy. Mowa tutaj o kwestiach formalnych oraz zwiÄ…zanych z remontem lokalu, który wynajmujÄ™. W momencie otwarcia nie miaÅ‚em już żadnych Å›rodków, które byÅ‚y przewidziane na rozkrÄ™cenie interesu. Praca po 16 godzin, 7 dni w tygodniu, brak dochodu, rosnÄ…ca frustracja oraz zadÅ‚użenie i coraz wiÄ™cej lokali o podobnym profilu. MiaÅ‚em jednak mnóstwo wsparcia ze strony rodziny i bliskich mi osób. Czas w lokalu poÅ›wiÄ™ciÅ‚em na udoskonalanie receptur, gdyż zgodnie z ideÄ… Slow Food w naszej burgerowni wiÄ™kszość produktów wytwarzamy sami (sosy - w tym majonez, ketchup oraz musztarda, wÅ‚asne kiszone ogórki i inne przetwory). Na szczęście z czasem klienci zaczÄ™li doceniać nasze produkty. Ich grono z dnia na dzieÅ„ zaczęło siÄ™ powiÄ™kszać, dziÄ™ki czemu jesteÅ›my nadal na rynku i cieszymy siÄ™ coraz wiÄ™kszÄ… popularnoÅ›ciÄ….
A.K.: Jakie są plany na przyszłość? Czy planowane jest poszerzenie menu o dodatkowe pozycje?
R.Ch.: Najbliższym celem jest uruchomienie Food Trucka, który pozwoli nam dotrzeć do wiÄ™kszego grona klientów, a jego start planowany jest na poczÄ…tek maja. CiekawostkÄ… bÄ™dzie fakt, iż burgery bÄ™dÄ…
w nim przygotowane w inny, nieco innowacyjny sposób, co jak potwierdzajÄ… moje testy jeszcze poprawi ich smak. Usystematyzowania wymaga również temat nowych burgerów, które bÄ™dÄ… prawdopodobnie wystÄ™powaÅ‚y w charakterze dania sezonowego lub dania miesiÄ…ca. W dalszych planach mam również poszerzenie oferty o steki.
A.K.: Z jakich rodzajów miÄ™s przygotowuje siÄ™ burgery w M22?
R.Ch.: W M22 robimy gÅ‚ównie burgery woÅ‚owe. W tym momencie tylko jedna pozycja bazuje na miÄ™sie
z kurczaka, która jest odmianÄ… dietetycznÄ…. Co do burgerów woÅ‚owych – wykorzystujemy antrykot
z dodatkiem tłuszczu wołowego.
fot. Mariusz Melcer
A.K.: Jak wiadomo, najważniejszym elementem w burgerach jest mięso. Jakie zatem powinno być, czym się powinno charakteryzować, żeby były smaczne?
...
A.K.: Idealny dostawca miÄ™sa to…? Jakie kryteria powinien speÅ‚niać?
...
